Producto con un sabor dulce y único.
Existen productos que aportan numerosos beneficios para nuestra salud si se consumen de forma habitual como parte del menú, este es el caso del yacón o jícama, debido a que posee un alto porcentaje de agua, arriba del 85% de su composición, por lo cual es un alimento perfecto.
Plantas
Este tipo de verdura se la conoce como “superalimento”, debido a la cantidad de propiedades y beneficios que aporta a la salud.
Se cultiva especialmente en los lugares húmedos, porque requiere mucha agua para su normal crecimiento. El producto es similar a la yuca, es decir, crece bajo tierra y se cosecha en tiempo de verano. No necesita de cuidados extremos, solo debe mantenerse limpia de las malezas.
Beneficios
La gran característica del yacón es que puede ser consumido en su totalidad, pero lo que más se utilizan son sus raíces. Es usual confundirlas con los camotes por su forma y tamaño (pueden llegar a pesar hasta un kilo), pero se diferencian en su textura y sabor dulce.
A decir de la especialista en Nutrición, Cecilia Vicente, la forma más común de ingerir el yacón es en su estado natural. Es muy fácil consumirlo crudo, ya que tiene un sabor dulce y una textura jugosa, fresca y crujiente, muy parecido al de una manzana.
“Posee potasio, vitamina B6, vitamina C, vitamina E, folato, magnesio, manganeso, hierro, cobre, ácido pantoténico, fósforo, zinc, calcio, ácido fólico; así como un buen porcentaje de fibra y un poco de proteína”, dijo.
Añadió que, según estudios realizados, al estar compuesta por más del 85% de agua, consumirla ayuda a mejorar la digestión, a evitar el estreñimiento y la retención de líquidos. Combate el colesterol malo y los triglicéridos.
Además, aumenta la sensibilidad a insulina, lo cual promueve eventualmente la reducción de los niveles de azúcar en la sangre y, por consiguiente, puede ser un factor para prevenir otros padecimientos que ponen en riesgo la salud. También provee una cuarta parte de lo que se necesita diariamente en fibra, lo que la convierte en un alimento diurético, es decir, que aumenta la secreción y excreción de orina.
“Al ser un producto con múltiples beneficios -debe ser parte de la dieta diaria o semanal- es escaso encontrarlo en los centros de abastos, sin embargo, en temporada de cosecha puede tener un costo de hasta 3 libras por USD 1”, afirmó.(I).
F: Crónica